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O glúten é uma proteína que pode ser encontrada nos cereais, como o trigo, a cevada, o centeio e a aveia. Mas, para algumas pessoas, não faz bem à saúde e pode desenvolver a doença celíaca – quando o organismo reage negativamente à substância. Ele está presente em determinados tipos de biscoitos, pães, massas e doces.
Quem tem intolerância ao glúten não pode comer alimentos feitos com esses cereais ou qualquer derivado deles, como o malte. O glúten, quando chega ao intestino, causa inflamação da mucosa intestinal e uma atrofia do intestino, além da dificuldade na absorção de substâncias. O paciente pode ficar subnutrido.
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